此外，菜肴要先摆到主宾位置上。摆放讲究造型艺术 。有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴八宝鸭等 ，摆放如烤鸭 、有讲汤匙 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放要注意礼貌 ，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、颜色、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，酒杯等 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤菜如品锅 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
有特殊风味的菜 ，腴嫩味美，暖锅 、取菜盘子、鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，如烤乳猪、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、