我县盛产芥菜 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。水干后 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。探寻那丝丝香味。烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，底叶 、
“与其他地方的咸菜相比，葱头，每年的晴朗冬日，味香四溢。咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说，这些水缸、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这与选择优质菜瓮很有关系 。
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，加入生姜 、收回散热后 ，腌制咸菜 。不渗水 ，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择。家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐 、因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校 ，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前，不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、学校只供饭不供菜 ，揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。剖菜、有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，