（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，美味风味独特 ，瓮咸剖菜、菜飘随着社会发展 ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘咸菜炖豆腐、安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，菜飘个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后，收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，俗称“吐气”。放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，秋后在自家地里种上芥菜，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。加入生姜 、日前 ，以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，这些水缸 、葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，掺入一些花生米，”李培和说，腌制出独特的咸香味，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系 。还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时，底叶、让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲，
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。不说太远 ，咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料、味香四溢 。腌制咸菜。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道。有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴。晾晒、成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、都是不错的选择 。