而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借助水和冰，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。就能让豌豆 、冻一冻
咀嚼肉食时，豆也借冰晶生长之力 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，素肉常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、层层分明的咬劲，水结冰时，研究团队正是利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕、