冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借助水和冰，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时
，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻就能让豌豆
、豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，借冰晶生长之力
，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，

　　咀嚼肉食时，

　　而这种定向纤维结构，