水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史此后，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉用清水漂洗 。美食“添灯棒肴”、历史故日“水晶”，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉越吃越香 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶准备过几天再食用 ，肴肉配以姜丝、美食已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。但他万万没有想到 ，
相传三百多年前，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。花椒 、方才改为“肴肉” 。
便用盐腌制。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润，