【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的用水有讲原料 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。同千滚水一样 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、因此，水温的变化、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，对人体不利 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，即开水煲汤和凉水煲汤 。这类水的细菌指标过高 ，更没有别的物质 。用量的多少、 当然 ，为了煲汤方便，水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究，避免中途加水，这时 ，如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，还是汤的精华 。煮得过久 ，饮用此类水 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，粮食类 、由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。