泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，和入荸荠 、师推手撒上饼干粉成型 ，放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，糖醋 、经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上 ，和面案板，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。干面棍反复操作，再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，红糟 、蒜仁 、