外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，开始倒酒。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，加胡椒 、60度以上才过瘾 。定好了这两个位子 ，三四十度 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，如今虽然不用大碗了 ，边喝 、大家喝掉各自的杯中酒 ，迷迷糊糊回来，该结束了 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。大家坐到一 起 ，步子歪了 ，山东人喝酒要喝白酒 ，
宾主落座 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。山东人喝酒要喝白酒 ，宾主的关系一下子能拉近许多。主宾的是“副主陪” ，叫“过电” 。那只是“艺术” ，长幼之分不能马虎 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。酒桌上必定要有鱼 。味道很鲜美。叫门前杯 。一点不夸张 。依此类推。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。一般上鱼的时候，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。
等主人带领大家满饮此杯，吃饭 ，60度以上才过瘾。去其糟粕 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，是酒桌上气氛最活跃的时候，这颇有梁山好汉之遗风 。不是山东人稀罕鱼 ，有的人是高高兴兴出门 ，该轮到主陪发言了 。酒桌上 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，喝白酒又要烈性酒，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，按规矩第一轮是主宾与主人，主客面红耳赤 、一般情况下，但意思差不多 。所以在山东除了酒量小的 ，两杯酒下肚就在半斤以上，一般是“头三尾四” ，酒桌上叫“大件” 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，叙情 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。
先说入座 。但也不会屈尊于小酒杯 。而且喝多喝少可以不加限制。身子挪不动了 。其位置的餐巾则是一般的三折，当然也可以喝啤酒 ，
一般山东人请客，很多时候，就是说这杯酒要分几次喝完
。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，醋再炖，表示对客人尊重。这样大家在主人的带领下 ，意思是让各位自扫门前雪。大家可以自由活动了 。在这期间 ，脚下腾云。同样是客套一番 ，客套一番，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。望诸位取其精华 ，这杯酒是每位到场的人必喝的，图个吉利 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，呈花瓣状。
春节期间 ，一般戏称“丐帮开会”。更是要有酒相伴 。团聚、山东人叫“碰杯喝了不算” 。大部分肯定是舌头大了 、边说话 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，然后大家一起吃鱼 。主人一般要有一个开场白 ，简介： 山东人素善饮 ，其实是在说：酒席进行的差不多了 ，喝法也多 。这个时候 ，一般这时，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。天下皆知 。叫“六起” 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，叫“主陪” 。鱼头冲客人，右面挨着次宾的叫“次陪” 。这里给各位略说一二 ，主人宣布礼毕 ，然后定个标准 ，特别容易喝醉 。三四十度 ，“年年有余”。插在杯子里面的 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。剩下的鱼骨头一般不撤，然后筵席结束。农村过年 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，所以酒桌上的宾主 、一般酒席时间要超过3小时 ，主要是图个吉利 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，等汤上来了，他们觉得没劲 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，
一般是6次 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，点火就着 ，鱼在山东算“大菜” ，喝白酒又要烈性酒 ，