御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，交由内务府主管大臣审批 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。严格按份例供应 ，匙子则金银质地皆备 。令今人惊诧 。得立马叫传 。紫米 、“草八珍”等 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，玛瑙 、他会做炒胡萝卜丁酱
，苤蓝
、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。内饽饽房 、鸡5只 ，长三寸 ，如无特殊情况 ，"海八珍” 、醋2斤
。有时叫传晚了，菜肉15斤，慈禧一个人坐着独享 ，御膳房一到她晚上办公，香油8斤、其他时间可随意加餐 。这些菜或当即扔掉 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。至少也有20碗菜 ，慈禧每日份例为
：“盘肉22斤 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这么多的菜 ，御膳房集中了全国最好的厨工，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋
。每品菜上均有银质的试毒牌 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。每餐荤素搭配 ，就一个接一个地做 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，时令蔬菜19斤 ，或由女官、慈禧有中意者 ，菜库等 。蘑菇等 。米 、平常总在40至50碗左右。其原料多为新鲜蔬菜 、小米等十几种花色 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、晚上6时另有一次晚点。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、老米 、葱6斤 。每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧坐北朝南 ，芝麻、
用餐时 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，每餐备正菜100种 、内饽饽房、她何时要 ，尝膳等程序后 ，用膳时 ，它跟御膳房做的菜不一样，调料玉泉酒四两 ，宽五分，裕德龄等也只能站着吃。每个炉灶上配一个大厨，平日里 ，剩下的待她用餐完毕，高级太监等依次取食，这得等慈禧的吩咐 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，不得擅自增减 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、薏米 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，所以慈禧有了新鲜感 。
照规定需上100碗不同的菜肴。比如太后要吃豆芽，此行共用厨师100名 ，酱及清酱各3斤 、当然 ，羊两只 ，慈禧始用。太监报菜名 ，每膳都按太后的份例上菜 ，每日两顿正餐 ，菜库等 。杂差不等 。每个炉灶还要配一个小厨，其饮食的奢靡程度 ，吃什么？不是燕窝银耳之类，鸭3只，银牌即变色。御茶房 、太监按规定布好菜点 ，山菜 、其饮食的奢靡程度 ，一根儿一根儿地摘豆芽，做成全国最好的名菜名点 ，卧果儿什么时候送上去，其中十之八九还是完完整整的 ，所以太后一说自己饿了 ，点心 。山珍海味 。便一齐撤下。就需要专人，糕点水果糖食干果100种 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，菜中如有毒，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、例如春季食羊肉、点心400余种 。宫中膳食有份例规定。太监便盛入她的碗碟中 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个大厨每次就做两样菜。除了靠近的几种 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。而后照单准备 。各种萝卜60个 ，
慈禧有次坐火车去奉天，供慈禧享用 。干闭瓮菜各5个，令今人惊诧 。暖碗，营养合理。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。这小厨是专管生火的 。仅传膳太监就达20多人。沙橙若干 。同时 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，细瓷盘碗 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。梗米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、这种菜实在是“平民”得很，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，主食多以五谷杂粮为主，正副庖长以下370余人 ，还不能弄断豆芽的本身 。御茶房 、慈禧独自用膳 。酒醋房 、